Trois producteurs de cidres québécois à découvrir chez Ensemble

Le cidre québécois a beaucoup évolué. Bien au-delà du cidre de glace, les producteurs d’ici élaborent aujourd’hui des cidres bruts, pétillants, fermiers, aromatiques et parfois franchement surprenants.

La pomme devient un véritable langage. Selon les variétés utilisées, le sol, les levures et la méthode de fermentation, elle peut donner des cidres secs et tranchants, fruités, floraux, salins, amers ou délicatement oxydatifs.

Chez Ensemble, à Knowlton, notre sélection met notamment de l’avant Cidre Sauvageon, Clos Saragnat et Aurea Mediocritas. Trois projets très différents qui démontrent toute la créativité de la scène cidricole québécoise.

Pourquoi les cidres du Québec méritent une place à table

Grâce à leur fraîcheur et à leur acidité, les cidres accompagnent naturellement la nourriture. Ils peuvent ouvrir l’appétit, équilibrer un plat riche, souligner la douceur d’un légume ou offrir une alternative originale au vin et à la bière.

Le Québec possède aussi un patrimoine fruitier exceptionnel. Variétés anciennes de pommes, poires et petits fruits deviennent une matière première remarquable entre les mains de producteurs qui privilégient souvent les fermentations spontanées et les interventions minimales.

Boire un cidre québécois, c’est donc découvrir un fruit, mais aussi un verger, un millésime et la vision de la personne qui l’a transformé.

Cidre Sauvageon : une cidrerie urbaine pleine d’idées

Fondée en 2020, Cidre Sauvageon transforme ses fruits à Montréal. Le projet travaille notamment avec un verger expérimental de la Ferme du Ruban Bleu, à Mercier, où poussent environ 150 variétés anciennes de pommes ainsi que différents petits fruits québécois.

Cette diversité ouvre la porte à une approche résolument créative. La cidrerie élabore des cidres bruts aux pommes et aux fruits avec peu ou pas d’intrants, puis explore des associations inattendues avec des aromates et des ingrédients locaux.

Salange en est un bel exemple : ce cidre inspiré de la gose intègre du sel de mer québécois et différents aromates. Le résultat bouscule l’image traditionnelle du cidre et montre qu’une bouteille peut être à la fois gastronomique, ludique et profondément liée à son territoire.

Pourquoi nous aimons Cidre Sauvageon : pour son esprit libre, ses expérimentations et sa capacité à révéler autrement les pommes et les fruits du Québec.

Clos Saragnat : un domaine pionnier à Frelighsburg

Situé à Frelighsburg, Clos Saragnat occupe une place importante dans l’histoire du cidre québécois. Le domaine est associé au développement du cidre de glace et demeure reconnu pour son approche respectueuse du fruit, du vivant et du terroir.

Depuis 2025, Pierre et Gabrielle poursuivent l’aventure en restant fidèles à l’esprit du lieu. Les levures indigènes et les fermentations spontanées se trouvent au cœur de leur travail afin de conserver le caractère naturel des pommes et des poires.

Clos Saragnat produit des cidres fermiers sur lies, des cidres bruts, amers et liquoreux, des cidres de glace millésimés et en solera, ainsi que des apéritifs. Cette diversité permet de découvrir plusieurs expressions du fruit, de la plus fraîche à la plus concentrée.

Pourquoi nous aimons Clos Saragnat : pour son rôle de pionnier, la profondeur de ses cidres et son travail patient avec les fermentations naturelles.

Aurea Mediocritas : des bulles naturelles au cœur de Frelighsburg

Aurea Mediocritas est une petite cidrerie installée au cœur du village de Frelighsburg. Derrière le projet, Alexandre Lesous et Thomas McDonough élaborent des cidres fermiers naturels qui misent sur la précision et l’expression du fruit.

Le Brut 2024, par exemple, réunit quatre variétés de pommes : Golden Russet, Spartan, Cortland et Empire. Le cidre est élevé sur ses levures de terroir, puis sa prise de mousse se fait en bouteille avant plusieurs mois de maturation.

La maison explore aussi d’autres expressions, notamment des cidres fermentés en fût ou intégrant des pommettes. Les cuvées conservent une belle fraîcheur tout en offrant des textures et des profils aromatiques qui les rendent très agréables à table.

Pourquoi nous aimons Aurea Mediocritas : pour la finesse de ses bulles, son travail avec les levures indigènes et ses assemblages de pommes soigneusement construits.

Trois signatures, plusieurs façons de découvrir le cidre

Cidre Sauvageon, Clos Saragnat et Aurea Mediocritas montrent que le cidre québécois ne correspond plus à une seule catégorie.

Sauvageon explore, assemble et surprend. Clos Saragnat s’appuie sur une histoire pionnière et un travail profondément lié au verger. Aurea Mediocritas crée des cidres fermiers précis, effervescents et élégants.

Leurs bouteilles peuvent accompagner l’apéro, un repas ou une dégustation consacrée à la découverte du fruit québécois.

Découvrir les cidres québécois chez Ensemble à Knowlton

Chez Ensemble, ces trois producteurs font partie, entre autres, de notre sélection de cidres québécois. Les cuvées offertes peuvent évoluer au fil des arrivages, des saisons et des millésimes.

Notre équipe peut vous conseiller selon vos goûts et les plats choisis. Vous aimez les cidres très secs, les bulles fines, les profils fruités ou les créations plus éclatées? Dites-nous ce qui vous attire et laissez-nous vous guider.

Réservez votre table chez Ensemble et venez découvrir les cidres du Québec, un verre et une bouteille à la fois, au cœur de Knowlton.

Questions fréquentes

Où boire du cidre québécois à Knowlton?

Ensemble propose une sélection évolutive de cidres québécois dans son resto et bar à vin au cœur de Knowlton. On y retrouve notamment des produits de Cidre Sauvageon, Clos Saragnat et Aurea Mediocritas.

Le cidre peut-il accompagner un repas?

Oui. L’acidité, les bulles et la diversité aromatique des cidres permettent de créer des accords avec de nombreux plats. Notre équipe peut vous guider selon le menu et vos préférences.

Quelle est la différence entre un cidre fermier et un cidre de glace?

Un cidre fermier est généralement élaboré à partir de fruits cultivés ou sélectionnés par le producteur et peut être sec, tranquille ou pétillant. Le cidre de glace est produit à partir de pommes dont les sucres ont été concentrés par le froid, ce qui donne un produit plus riche et liquoreux.

La sélection de cidres change-t-elle?

Oui. Notre carte évolue selon les arrivages et les cuvées disponibles. Les trois producteurs présentés ici font partie d’une sélection plus large de boissons québécoises.