Derrière nos assiettes : quatre producteurs locaux à découvrir

Une assiette raconte toujours une histoire. Avant d’arriver en cuisine, chaque légume, champignon ou pièce de viande a été cultivé, récolté ou élevé par des personnes qui connaissent leur terre et travaillent au rythme des saisons.

Chez Ensemble, à Knowlton, nous avons la chance d’être entourés de fermes et de producteurs passionnés. Leur proximité permet à notre cuisine de mettre de l’avant des ingrédients frais, une agriculture locale et des produits qui possèdent une véritable identité.

Parmi les partenaires qui nourrissent notre créativité, nous souhaitons vous présenter le Domaine East Hill, Mycep ferme de champignons, La Récolte des Cantons et Les Pâturages du Lac Brome. Ils ne représentent qu’une partie de notre réseau, mais illustrent parfaitement la diversité et la richesse du garde-manger des Cantons-de-l’Est.

Pourquoi cuisiner avec des producteurs locaux?

Travailler avec des producteurs de proximité ne consiste pas seulement à réduire la distance entre la ferme et l’assiette. C’est aussi une façon de créer une cuisine qui évolue avec le territoire.

Lorsque les premières asperges apparaissent, que les tomates de serre arrivent à maturité ou qu’une nouvelle variété de champignon est prête à être récoltée, notre équipe peut adapter ses plats et laisser le produit guider la création.

Cette relation directe favorise la fraîcheur, mais aussi une meilleure compréhension des ingrédients. Nous savons d’où ils viennent, comment ils ont été produits et qui se trouve derrière eux. Pour nos clients, cela signifie une assiette plus vivante, plus transparente et réellement ancrée dans la région.

Domaine East Hill : une ferme directement à Knowlton

Le Domaine East Hill est situé à Knowlton, tout près d’Ensemble. Cette proximité en fait un partenaire particulièrement précieux lorsqu’il est question de mettre en valeur les récoltes de notre propre village.

La ferme cultive des fruits et des légumes qui nous permettent d’intégrer encore davantage le territoire de Lac-Brome à notre cuisine. Selon la saison et les disponibilités, les produits arrivent avec leurs couleurs, leurs textures et toute la fraîcheur d’une récolte locale.

Travailler avec une ferme établie dans notre communauté donne un sens très concret à l’expression « manger local ». Les produits n’ont pas traversé la province : ils ont poussé à quelques minutes de notre cuisine.

Pourquoi nous aimons le Domaine East Hill : pour sa proximité, la fraîcheur de ses récoltes et sa contribution à l’agriculture de Knowlton.

Mycep : des champignons gourmets cultivés à Granby

Mycep est une ferme urbaine spécialisée dans la culture de champignons gourmets à Granby. Sa production en environnement contrôlé lui permet de cultiver des champignons frais toute l’année, ici même dans les Cantons-de-l’Est.

Pleurotes, shiitakes, pholiotes, crinières de lion et autres variétés moins connues offrent à notre cuisine un terrain de jeu remarquable. Chaque champignon possède sa texture, son intensité et sa manière bien particulière de réagir à la cuisson.

Les champignons de Mycep sont cultivés sans pesticides ni engrais, puis cueillis à la main afin de préserver leur fraîcheur. La ferme s’inscrit également dans une démarche d’agriculture urbaine durable et d’économie circulaire.

Dans l’assiette, ces champignons peuvent devenir le cœur d’un plat végétal, accompagner une viande, enrichir une sauce ou apporter une profondeur presque boisée à une création de saison.

Pourquoi nous aimons Mycep : pour la diversité de ses champignons, leur fraîcheur exceptionnelle et la créativité qu’ils inspirent en cuisine.

La Récolte des Cantons : des légumes frais de Bromont, toute l’année

Située à Bromont, La Récolte des Cantons est une ferme maraîchère qui produit des fruits et des légumes en serre et en champ.

Ses serres permettent notamment de récolter des laitues, des tomates et des concombres douze mois par année. Lorsque les saisons le permettent, la ferme cultive également de l’ail, des asperges, des bleuets et plusieurs autres légumes en plein champ. Cette combinaison nous donne accès à des produits régionaux sur une période beaucoup plus longue.

Pour un restaurant, cette constance est précieuse. Elle permet de conserver un lien avec l’agriculture locale même lorsque l’hiver québécois ralentit les cultures extérieures.

La Récolte des Cantons exploite aussi une érablière d’environ 6 000 entailles, une autre démonstration de la diversité du terroir agricole de la région.

Pourquoi nous aimons La Récolte des Cantons : pour la variété de ses récoltes, la qualité de ses produits de serre et sa capacité à offrir des légumes locaux toute l’année.

Les Pâturages du Lac Brome : l’élevage régénératif près de chez nous

Les Pâturages du Lac Brome complètent ce portrait avec une production animale profondément liée à la santé des sols. La ferme élève de l’agneau, du bœuf et du poulet au pâturage selon une approche inspirée de la permaculture, de l’agroécologie et du sylvopastoralisme.

Les animaux sont déplacés entre différentes parcelles afin de permettre aux pâturages de se reposer et de se régénérer. Une gestion attentive du temps de paissance favorise la repousse des végétaux, la matière organique dans les sols et la biodiversité.

Cette façon de travailler rappelle que la qualité d’un produit commence bien avant son arrivée en cuisine. Elle dépend de l’alimentation des animaux, de leur environnement, du soin qui leur est accordé et de la santé des terres qui les nourrissent.

Pourquoi nous aimons Les Pâturages du Lac Brome : pour leur vision régénératrice, leur respect du vivant et leur volonté de produire des aliments locaux de grande qualité.

Une cuisine guidée par les saisons et les arrivages

Chez Ensemble, notre menu évolue. Les légumes disponibles en juin ne sont pas ceux d’octobre, et c’est justement ce qui rend la cuisine de saison aussi intéressante.

Plutôt que d’exiger que les mêmes ingrédients soient accessibles toute l’année, nous préférons nous laisser inspirer par les récoltes, les arrivages et les découvertes de nos producteurs. Cette souplesse permet à notre cheffe de créer des plats qui respectent davantage le produit et son meilleur moment.

Le résultat est une cuisine locale à Knowlton qui change, surprend et raconte la région une assiette à la fois.

Goûtez les Cantons-de-l’Est chez Ensemble

Découvrir les producteurs locaux ne nécessite pas toujours de parcourir plusieurs fermes. Chez Ensemble, leurs produits se rencontrent dans une même cuisine et prennent vie dans des plats faits pour être partagés.

Notre menu évolue selon les saisons et les disponibilités. Une création dégustée aujourd’hui pourra donc être transformée demain par une nouvelle récolte, un champignon différent ou un arrivage particulièrement inspirant.

Réservez votre table chez Ensemble, au cœur de Knowlton, et venez découvrir le travail de nos producteurs locaux à travers notre cuisine.

Questions fréquentes

Quels producteurs locaux approvisionnent Ensemble à Knowlton?

Ensemble travaille notamment avec le Domaine East Hill, Mycep, La Récolte des Cantons et Les Pâturages du Lac Brome, ainsi qu’avec plusieurs autres fermes et artisans québécois. Les partenaires et les produits utilisés peuvent évoluer selon les saisons.

Le menu change-t-il selon les récoltes?

Oui. Notre menu évolue en fonction des saisons, des arrivages et des produits disponibles auprès de nos partenaires. Cette approche nous permet de travailler les ingrédients lorsqu’ils sont à leur meilleur.

Peut-on trouver des options végétariennes chez Ensemble?

Notre équipe peut proposer et adapter différents plats selon les produits disponibles et les restrictions alimentaires. Mentionnez simplement vos besoins au moment de la réservation.

Où manger des produits locaux à Knowlton?

Ensemble est un resto et bar à vin situé au cœur de Knowlton. Notre cuisine met de l’avant des ingrédients provenant notamment de fermes de Lac-Brome, Bromont, Granby et des Cantons-de-l’Est.